高钙奶、有机奶、脱脂舒化奶…到底有什么区别

  2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010◁,对生乳的定义是:

  生乳是我们喝到的所有奶制品的原料,标准中规定●,每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g,脂肪含量不能低于3.1g■。

  它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

  根据我国国家标准●•,复原乳是允许生产和销售的,只需要明确表明●“复原乳”或“含有xx%复原乳-”即可。

  除了复原乳,根据杀菌方式的不同…▪,市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。

  巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法,采用72-85℃左右的低温杀菌。

  这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感,但缺点是保质期很短••。

  根据规定,巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3-.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2△….9,羊乳不能低于2.8,产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”…◇。

  超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

  保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理▼◇,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

  根据规定,灭菌乳与巴氏灭菌乳一样▲,每百克牛奶中脂肪含量不能低于3◆▪.1g○,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8。

  但产品包装上,如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”,使用了复原乳则需要标注“复原乳=◆”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

  根据美国农业部食品组成数据库的数据显示…_,在牛奶中,相对于人体需求量而言,含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12,复原乳和纯牛乳相比,只损失了15%。

  以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂□,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

  规定要求◁,调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g,蛋白质不能低于2□.3g。

  如果全部使用乳粉调制,产品包装上可以标明明“复原乳”或“复原奶”◁•,只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳▷=”或“含xx%复原奶”◁◆。

  这种牛奶的配料表就开始复杂了,白砂糖●★、乳糖、果糖◆▼、维生素、食品添加剂、食用香精◁..•….▽.▪△..

  市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,虽然添加了DHA■▪、钙、铁、锌、益生元▼○、膳食纤维等营养素◇★,但含量还是很有限的-◁。

  而且,为了迎合孩子们的喜好,这类牛奶通常含糖量较高,通过营养配料表中碳水化合物一项,可以大概估算一下。

  可别以为这些饮料里只是加了糖,仔细看配料表就可以发现,排在第一位的不是牛奶,而是水!

  从配料表来看,早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精_●。

  尽管牛奶排在了第一位_,但还是加了水,为了口感能够像牛奶一样醇厚,势必会加一些添加剂●。

  市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分,从营养成分表上看,钙的含量的确提高了●◆,但这种钙人体的吸收利用率有限。

  有机食品,是全球通用的一种食品认证标准•,生产过程非常严格•,严禁使用人工合成的农药★…、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

  有机奶和普通牛奶的区别就在于此,只是对整个生产流程要求更高▼,但就营养成分方面,和一般的牛奶是没有什么区别的。

  在美国,牛奶根据脂肪含量的不同,被分为接近无脂、半低脂、低脂○、减脂和全脂。

  但在脱脂过程中,对健康有益的脂溶性维生素,例如维生素A=、D-◁、E等,也被一并脱去了_◁。

  不过除了将乳糖水解之外,营养吸收上其实并没有什么突出的特点_☆,如果平时喝奶毫无压力,舒化奶并不是更好的选择☆…。

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